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专利状态
一种可常温储存的再制奶酪及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-03-30
申请公布
2022-10-04
授权
2023-11-28
预估到期
2041-03-30
专利基础信息
申请号
CN202110343225.7
申请日
2021-03-30
申请公布号
CN115136992A
申请公布日
2022-10-04
授权公布号
CN115136992B
授权公告日
2023-11-28
分类号
A23C19/09;A23C19/097
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请人地址
内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
专利法律状态
2023-11-28
授权
状态信息
授权
2022-10-25
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23C19/09;申请日:20210330
2022-10-04
公布
状态信息
公布
摘要
本发明涉及食品领域,具体涉及一种可常温储存的再制奶酪及其制备方法。所述再制奶酪的表面呈硬壳状,内部的水分含量为20‑25wt%,且以原料总重为基准,所述再制奶酪包括50‑60wt%的原生奶酪和2‑3wt%的乳化盐;其中,所述乳化盐包括质量比为(5‑6):(3‑4):(3‑4)的柠檬酸钠、焦磷酸钠和多聚磷酸钠。本发明中再制奶酪的蛋白质含量高达25wt%,脂肪含量高达20wt%,具有很高的营养价值。同时产品的水分含量在20‑25wt%之间,风味良好且咀嚼感较好,干燥后产品不析油、不析水,成型完整、质构稳定且表皮形成硬壳,在常温下可以储存6个月并保持较佳的食品品质。
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