一种含有爆珠颗粒的乳制品及其制备方法

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专利状态

一种含有爆珠颗粒的乳制品及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2021-07-16

申请公布

2023-01-17

授权

2023-12-26

预估到期

2041-07-16

专利基础信息

申请号	CN202110808872.0	申请日	2021-07-16
申请公布号	CN115606639A	申请公布日	2023-01-17
授权公布号	CN115606639B	授权公告日	2023-12-26
分类号	A23C9/152;A23C9/156;A23C9/154;A23C9/15;A23C11/10
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请人地址	内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区

专利法律状态

2023-12-26

授权

状态信息

授权
2023-01-17

公布

状态信息

公布

摘要

本发明属于乳制品加工技术领域，具体涉及一种含有爆珠颗粒的乳制品及其制备方法。该乳制品包括如下重量份的组分，乳基料800‑950份；糖基料20‑50份；爆珠颗粒20‑80份；稳定剂2.1‑7.15份；所述稳定剂中包括0.2‑0.9份柑橘纤维，0.6‑2.5份魔芋胶。本发明通过各组分的协调配合，特别是稳定剂的选择，能够避免爆珠颗粒表皮破碎，颗粒黏连问题，在货架期内爆珠颗粒硬度和咀嚼感良好。另外，柑橘纤维是一种从柑橘类果皮中提取的纯天然的膳食纤维，柑橘纤维不同于其他膳食纤维，其总纤维及不可溶纤维含量较高，具有较强持水能力以及独特特性，其表面结晶程度低，整体结构疏松，具有更大的表面积。作为普通食品原料不仅可起到凝胶增稠的作用，还可以作为膳食纤维提高产品的健康属性。

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