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专利状态
一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺
有效
专利申请进度
申请
2021-11-02
申请公布
2022-02-08
授权
2024-01-09
预估到期
2041-11-02
专利基础信息
申请号
CN202111289223.0
申请日
2021-11-02
申请公布号
CN114009684A
申请公布日
2022-02-08
授权公布号
CN114009684B
授权公告日
2024-01-09
分类号
A23L11/45;A23L29/00;A23L27/00;A23L3/00;A23L3/3418
分类
其他类不包含的食品或食料;及其处理;
申请人名称
苏州金记食品有限公司
申请人地址
江苏省苏州市吴中经济开发区田上江路202号
专利法律状态
2024-01-09
授权
状态信息
授权
2022-02-25
实质审查的生效
状态信息
实质审查的生效;IPC(主分类):A23L11/45;申请日:20211102
2022-02-08
公布
状态信息
公布
摘要
本发明公开了一种提高产品口感的爆浆豆腐的生产工艺,包括以下步骤:S1:原材料处理:选择优质的大豆,将大豆清洗滤渣,去除污浊;S2:磨浆:将大豆和水,磨细成浆液;S3:煮浆滤浆:对浆液进行加热,然后通过过滤网过滤浆液中的杂质;S4:点浆:半膏半卤豆干坯子进行点浆,点浆过程要求浆浓度为9‑9.5度,温度为85‑90℃,不断搅拌浆液,同时均匀、缓慢的加入石膏水,加完后,缓慢添加卤水并继续不断搅拌浆液,使浆液出现豆花为止,完成点浆工序时,立即停止添加并进行闷浆;S5:压制:点浆完成后,进行压制成型;S6:泡坯;S7:中和;S8:油炸;S9:卤制。本发明,可以工业化制备,定量操作、定量贩卖、操作简单,卫生方便。
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