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专利状态
根霉菌株、酒曲和米酒以及该酒曲的生产方法
有效
专利申请进度
申请
2020-04-13
申请公布
2021-10-22
授权
2022-11-22
预估到期
2040-04-13
专利基础信息
申请号
CN202010287643.4
申请日
2020-04-13
申请公布号
CN113528350A
申请公布日
2021-10-22
授权公布号
CN113528350B
授权公告日
2022-11-22
分类号
C12N1/14;C12G3/022;C12R1/845N
分类
生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称
安琪酵母股份有限公司
申请人地址
湖北省宜昌市城东大道168号
专利法律状态
2022-11-22
授权
状态信息
授权
2021-10-22
公布
状态信息
公布
摘要
本发明提供了一种根霉菌株、酒曲和米酒以及该酒曲的生产方法。该根霉菌株的拉丁学名为Rhizopus oryzae,保藏编号为CCTCC NO:2018596M5.57。利用上述根霉菌M5.57根据制作的米酒曲酿造的米酒,表面无黑孢子、浆水清澈、米酒酒度高(明显高于本领域常见根霉Q303和根霉3.866),同时糖度也能达到较高水平,米酒酒香浓郁、口感甘甜浑厚、甜而不腻,米酒的综合感官更优。利用上述根霉菌M5.57或酒曲制作的酒曲酿造的米酒,最适酒曲接种量为0.1~0.2%,相比现有市售酒曲推荐用量0.4~0.6%,酒曲用量明显降低,发酵效率更高。
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