以白砂糖为原料酿造的黄酒及其酿造方法

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专利状态

以白砂糖为原料酿造的黄酒及其酿造方法

有效

专利申请进度

申请

2012-10-24

申请公布

2013-01-16

授权

2014-04-02

预估到期

2032-10-24

专利基础信息

申请号	CN201210408122.5	申请日	2012-10-24
申请公布号	CN102876542A	申请公布日	2013-01-16
授权公布号	CN102876542B	授权公告日	2014-04-02
分类号	C12G3/02
分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
申请人名称	上海金枫酒业股份有限公司
申请人地址	上海市浦东新区张杨路579号6楼

专利法律状态

2014-04-02

授权

状态信息

授权
2013-02-27

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效IPC(主分类):C12G 3/02申请日:20121024
2013-01-16

公布

状态信息

公布

摘要

本发明以白砂糖酿造黄酒的方法包括：将1.0重量份的白砂糖、0.15-0.25重量份的麦曲、米曲或其混合物、0.45-0.65重量份的酒母及6.0-8.0重量份的水投入发酵罐内，混匀后开始发酵，落罐温度控制在20-30℃；发酵10-14小时后通压缩空气开头耙，发酵温度控制在27-33℃；发酵20-25小时后投入0.85-1.15重量份的白砂糖，继续发酵；一次补料后20-25小时，再投入0.35-0.45重量份的白砂糖；后酵。酿造得到的黄酒产品为浅黄色，香气醇香淡雅，口味清爽醇和，有黄酒产品的典型风格，其中β-苯乙醇含量(黄酒的特征成分)属正常范围，且改善了传统黄酒的苦涩味较重的风格。

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