一种常温酸奶及其制备方法

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专利状态

一种常温酸奶及其制备方法

有效

专利申请进度

申请

2017-12-28

申请公布

2018-06-22

授权

2020-10-02

预估到期

2037-12-28

专利基础信息

申请号	CN201711461731.6	申请日	2017-12-28
申请公布号	CN108184999A	申请公布日	2018-06-22
授权公布号	CN108184999B	授权公告日	2020-10-02
分类号	A23C9/13
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2020-10-02

授权

状态信息

授权
2018-07-17

实质审查的生效

状态信息

实质审查的生效；IPC(主分类):A23C9/13；申请日:20171228
2018-06-22

公布

状态信息

公布

摘要

本发明公开了一种常温酸奶及其制备方法,该常温酸奶粘度为200～250cp，总蛋白质量百分比含量为2.56％～3.03％，脂肪质量百分比含量为3.5％～6.0％，碳水化合物质量百分比含量4.76％～12.14％，酸度为70～90°T。制备该酸奶的方法将81.491％～93.327％预杀菌后无抗奶、4％～8％甜味剂、2.25％～8.61％稀奶油和0.42％～0.84％稳定剂采用真空混料方式混匀，混合液均质，均质后的液体进行巴氏杀菌，上述百分比为各成分在混合液体中的质量百分比；杀菌后的混合液体冷却，添加0.003％～0.009％发酵剂和0％～0.1％香精进行发酵，该百分比为发酵剂在混合液体中的质量百分比，酸度达到70～90°T时进行破乳，得到酸奶基料；将酸奶基料进行第二次均质和巴氏杀菌，杀菌条件温度为70～80℃，时间为10～40s，杀菌后冷却至20～30℃，充氮灌装即可。该产品脂肪含量高，适合年轻人饮用，口感丝滑、细腻。

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