一种常温发酵稀奶油的加工和制作方法

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专利状态

一种常温发酵稀奶油的加工和制作方法

有效

专利申请进度

申请

2019-12-30

申请公布

2020-04-17

授权

2022-08-16

预估到期

2039-12-30

专利基础信息

申请号	CN201911394527.6	申请日	2019-12-30
申请公布号	CN111011528A	申请公布日	2020-04-17
授权公布号	CN111011528B	授权公告日	2022-08-16
分类号	A23C13/16;A23C13/14
分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
申请人名称	光明乳业股份有限公司
申请人地址	上海市闵行区吴中路578号

专利法律状态

2022-08-16

授权

状态信息

授权
2020-04-17

公布

状态信息

公布

摘要

本发明提供了一种常温发酵稀奶油的制备方法，通过工艺优化改变了其存储条件，同时延长了保质期，无任何添加剂成分并且保留了发酵稀奶油芳香的风味。本发明公开的常温发酵稀奶油，其终产品脂肪含量在28‑32％之间，蛋白在2.4‑2.8％之间。该常温发酵其由下述原料制备而成：原料乳、乳清蛋白、新鲜乳脂肪和发酵剂；以原料乳、乳清蛋白、新鲜乳脂肪三组分的总重量为100％，其中：原料乳16‑56％、乳清蛋白粉0.3‑4％和补至100％的新鲜乳脂肪；以原料乳、乳清蛋白、新鲜乳脂肪三组分的总重量为100％，上述发酵稀奶油的原料还添加了1‑2％发酵剂。

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