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专利状态
酸艾尔啤酒及其制备方法
有效
专利申请进度
申请
2021-03-23
申请公布
2021-06-08
授权
2022-05-03
预估到期
2041-03-23
专利基础信息
申请号 CN202110307012.9 申请日 2021-03-23
申请公布号 CN112920918A 申请公布日 2021-06-08
授权公布号 CN112920918B 授权公告日 2022-05-03
分类号 C12C1/18;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/02;C12R1/225N
分类 生物化学;啤酒;烈性酒;果汁酒;醋;微生物学;酶学;突变或遗传工程;
申请人名称 青岛啤酒股份有限公司
申请人地址 山东省青岛市市北区登州路56号
专利法律状态
  • 2022-05-03
    授权
    状态信息
    授权
  • 2021-06-08
    公布
    状态信息
    公布
摘要
本发明提出一种酸艾尔啤酒及其制备方法,属于啤酒技术领域。该酸艾尔啤酒,采用艾尔麦芽搭配结晶麦芽,在不添加外源糖化酶的条件下,利用乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的酸艾尔啤酒的原麦汁浓度12‑14°P、RDF62‑64%、酒精度5.0‑6.0%vol、色度20‑40EBC、苦味质12‑20IBU、pH≤3.6、总有机酸含量≥6.0mL/100mL,具有非常清新干净的酸味,柑橘味和热带水果风味,口感柔和平衡,没有野生酵母产生的马厩味等风味,解决了目前国内无酸艾尔啤酒的现状。