火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠深受人们的喜爱。
近日，云南省质量技术监督局通报了全省2012年3季度肉制品质量监督抽查结果，经检验，166批次被检产品中有150批次样品产品实物质量合格，批次抽查合格率为90.36%，产品批量合格率为95.17%。其中，飞恒牌肉松，联年红公司的辣子鸡和康威牌宣威火腿被检出食品添加剂超标。www.chinapp.com 品牌网
云南省质监局介绍称，本次检查发现的主要问题有微生物指标超标，食品添加剂超标，酸价超标，水分不合格，蛋白质不合格，食盐不合格，淀粉不合格，净含量不合格等。具体检查结果显示，涉及食品添加剂超标的企业和产品有，安宁市联年红食品有限公司生产的辣子鸡山梨酸不合格，昆明西山区琵琶食品厂生产的飞恒牌肉松山梨酸和淀粉项目不合格，宣威市康威火腿有限公司生产的康威牌宣威火腿亚硝酸盐不合格。
另外，巍山县永建镇回辉登阿米清真食品厂的太斯咪麻辣牛肝，迪庆州香格里拉经济开发区藏乡生物资源开发有限公司的琅珑藏香手撕牦牛肉，个旧市盈丰西式火腿副食加工厂生产的西式火腿，开远市福云食品厂生产的fy牌牛肉丸被检出大肠菌群或菌落总数不合格。宣威市浦记火腿食品有限公司的浦家牌宣威浦记香肠，沧源佤族自治县金旺食品厂的"龙利金旺"牌香酥牛干巴，临翔区嘻呔猛食品厂的嘻呔猛牛干巴，西双版纳岩牛食品有限公司的岩牛牌火烧干巴被检出酸价或食盐项目不合格。
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