2016-03-30 10:49:26
作者:amdin
寿司上的鱼籽掉进开水“掉色”了近日,市民林女士在海口京华城一家寿司店打包了几份寿司回家。“吃寿司的时候,淘气的儿子用勺子将一份寿司上的橙色鱼籽倒入装了开水的杯子。”林女士说,她当时将这个杯子放在一边,“大约过了15分钟,我准备收拾餐桌上的东西时发现,杯子里的鱼籽有点不对劲。”林女士说,她看到杯子里的水变成了橙黄色,更让她意外的是,一颗颗橙色的鱼籽,在杯底变成透明的小球。林女士感到奇怪
寿司上的鱼籽掉进开水 “掉色”了
近日,市民林女士在海口京华城一家寿司店打包了几份寿司回家。“吃寿司的时候,淘气的儿子用勺子将一份寿司上的橙色鱼籽倒入装了开水的杯子。”林女士说,她当时将这个杯子放在一边,“大约过了15分钟,我准备收拾餐桌上的东西时发现,杯子里的鱼籽有点不对劲。”林女士说,她看到杯子里的水变成了橙黄色,更让她意外的是,一颗颗橙色的鱼籽,在杯底变成透明的小球。
林女士感到奇怪,从鱼肚子里出来的鱼籽,怎么泡在开水里会掉色?
多家寿司店均称鱼籽蟹籽绝对天然
3月16日,根据林女士反映的情况,记者来到一番寿司京华城店。店里菜单上的寿司品种很多,记者专门点了带有“蟹籽”、“鱼籽”的寿司。“这些鱼籽、蟹籽是用什么做的?是鱼卵和蟹黄吗?”面对记者的询问,服务员称“应该是。”过了一会,服务员来到餐桌前告诉记者,她问了料理师傅,鱼籽和蟹籽是用螃蟹的籽(卵)做的。
为了“验明正身”,记者将寿司面上的蟹籽、鱼籽倒入装有开水的塑料杯中浸泡。1分钟后,泡了蟹籽鱼籽的开水倒到一个白色的盘子里,原本清澈的开水变成了淡淡的橙色,先前一粒粒亮橙色的鱼籽褪去了艳丽色彩,有一部分露出了本来面目,变成透明的了。
17日,记者来到海の寿司名门广场店,点了双色蟹籽寿司、红蟹籽寿司和黑蟹籽寿司,随后询问服务员,寿司上的鱼籽蟹籽是否由天然的鱼卵和蟹黄制作而成。服务员的回答是,她肯定店里的东西都是“天然的”。
记者拿出一张白色的纸巾,将红色的蟹籽包起来,然后用手指按压,纸巾渗出了橘红色的液体,纸巾内留下干瘪的薄膜。
21日,记者来到莲寿司日式料理店,点单后记者询问服务员,寿司所用的蟹籽是否纯天然,会不会染了色?服务员十分肯定地说,绝对是天然的,不可能存在染色的情况。记者询问寿司上蟹籽的制作原料是什么?服务员称,她们店里的蟹籽是用三文鱼的鱼籽制作成的。“写的是蟹籽,怎么是三文鱼的鱼籽?”记者问,服务员说“鱼籽是纯天然的,放心食用!”
这些日式料理店所说的“纯天然”,为何经开水烫泡后会出现“脱色”的情况?如果是纯天然的鱼籽、蟹籽,绝对不可能在泡水后“掉色”。真正的鱼籽、蟹籽入口后会有海水腥味,而不是一种咸味。但他很少能吃到有海腥味的鱼籽和蟹籽。纯天然的鱼籽、蟹籽不可能用热水泡过后“掉色”变成透明的。
“鉴别是否是天然的鱼籽、蟹籽,比较简单的方法就是放到水里煮,或者是用开水烫。”小田说,鱼籽、蟹籽在高温下会呈凝固状,鱼与蟹的种类不同,鱼籽通常在高温开水内会呈乳白色,如多春鱼籽;而蟹的籽则为蟹黄,多为橙黄色。
送检的“天然”鱼籽、蟹籽样品无一合格,红的黑的“一洗白”鱼籽实验室内检测15分钟全部褪色
经过几天的走访,记者分别从一番寿司(京华城店)、莲寿司(京华城店)等三家寿司店及水产码头两家批发商行购买了鱼籽、蟹籽,带到省产品质量监督检验所。食品检测科一检测人员介绍,通过肉眼观察,记者所购买的这些鱼籽极有可能添加了合成色素,但比较好通过聚酰胺吸附法来证实是否存在色素添加的情况。
检测人员从记者所购买的样品中,随机选择了一种红色的鱼籽放入烧杯内,随后加入柠檬酸溶液调试并加热,随后将聚酰胺粉加水倒入鱼籽中搅拌,接着用垂融漏斗抽滤,经过用水和甲醇—甲酸混合溶液洗涤后,再用乙醇-氨水-水混合溶液解吸。
约过了15分钟,烧杯中的鱼籽经过“洗脱”后,流入锥形瓶中的液体呈橘红色,而烧杯中的鱼籽也逐渐变成了透明的颗粒。随后,实验人员将锥形瓶中的橘红色液体进行蒸发至近干。
“经滤膜过滤,蒸发浓缩后,我们再取相应的量放到液相色谱仪等专业仪器内检验,一种样品检验结果需要30~40分钟。”检测人员说。
4个送检样品超范围添加都不合格
3月23日,海南省产品质量监督检验所来电称,记者所送检的鱼籽、蟹籽等4种样品的检测结果已得出结论。
一番寿司(京华城店)的寿司上所用的红蟹籽,样品检出日落黄超标。
莲寿司(京华城店)寿司上所用的红蟹籽,样品检出日落黄超标。
锦晟批发城内所购买的红蟹籽,日落黄被检出含0.03g/kg;胭脂红被检出含0.01g/kg,根据国家标准要求,上述两项目不得检出。
海の寿司(名门店)寿司中所使用的黑蟹籽,样品检出柠檬黄、亮蓝、脂胭红。根据国家标准要求,上述三个检验项目不得检出。
省产品质量监督检验所检测人员介绍,4份检验报告的结论为:按“检验和判定依据”检验不合格。根据2015年5月24日正式实施的我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014),属于国家强制性标准,生产企业必须无条件遵守标准。
检测人员解释,标准中明确,在冷冻水产品的允许添加范围内没有柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂,因此,通过合成着色剂的检测方法,对鱼籽、蟹籽进行上述添加剂含量检测,合格的标准就是“未检出”。但检验结果显示样品中均有检出,视为不合格,属于超范围添加。
长期食用含胭脂红食品,可能致癌
按照我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定,柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料等,但用量有严格限制。若长期或一次性大量食用“日落黄”色素含量超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量过大,超过肝脏负荷时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。而长期食用含有“柠檬黄”的食品,可导致焦虑、视觉模糊、四肢无力等症状。
比较新进展
3月28日当天,南国都市报记者带着4份检测报告,根据近期以来暗访调查的情况,向海口市食药监部门举报。海口食药监部门高度重视,主动出击,根据记者所购买鱼籽、蟹籽的商家,立即进行调查。
针对记者反映的情况,食药监部门是如何进行处理的?同时,在面对记者的送检报告,商家又如何解释?为何所谓“纯正天然”鱼籽、蟹籽泡在开水里会出现“掉色”的情况?同时,商家将针对此事采取哪些措施?本报将对此继续进行跟踪报道。
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