世界上许多国家都有自己的独特酒种，代表着本国酒文化的起源和发展。像德国有啤酒，英国有威斯忌，法国有白兰地，俄罗斯有伏特加，而意大利有葡萄酒。那么，能够代表我国酒文化的起源和发展的独特酒种是什么呢？
糯米酒是中华民族采用比较古老的发酵法酿制的比较古老的酒种，考古已经证明，早在夏代就有大量生产，可以说其是与中华文明史“与史俱生”的。上世纪70年代，河北省中山县战国晚期中山王墓发掘时发现了一壶古酒，经检测证明是糯米酒；2003年西安北郊出土的52斤西汉美酒，专家“验明正身”也是糯米酒。这些中国酒文化史上重要的实物证据，都已证明我国的糯米酒酿制技术在世界上是独树一帜的，充分体现了中华民族源远流长的饮食文化。因此在世界酒业中，其与啤酒、葡萄酒被并称为“世界三大古酒”。
珍珠红糯米酒生产采用自产的糯米酒曲。它以优质中稻米粉碎而成的米粉为原料，曲种经科学院多年实验、鉴定、筛选，由公司自主培养、驯化。和普通酒曲相比，它适应性极强，一年四季都能保持较高的产酒、产酸、产酯能力，同时它还能在发酵过程中产生上百种芳香成份，形成与众不同的酒质和风格。为了充分利用陈年熟成酒醅中的微生物，我们采用了多轮发酵的工艺。糖化发酵前期为传统半固态发酵，发酵8—10天后的酒醅（子醅）转入带有陈年成熟酒醅（种醅）混合发酵，取一半成熟酒醅蒸馏，留一半成熟酒醅作为前体与下一轮子醅重复发酵，如此循环，重复发酵、重复分割。随着发酵的持续，香味物质的种类和含量不断增加，好酒便从此诞生了。
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