长沙湘菜“排队王”，一火就是22年！因为顾客一句话改名……

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你看吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”不仅走出长沙，而且在北上广深也是风生水起。近两年以文和友为首的，诸如茶颜悦色、农耕记、费大厨、炊烟时代等等一众餐饮湘军品牌声走南闯北，让人直呼：餐饮湘军又来了！

不如今天就来领略一下餐饮湘军的文创、品牌、产品、匠心和坚守，看看到底为啥餐饮湘军如此“凶猛”。

01、长沙湘菜“排队王”，一火就是22年

从1998年初创，到现在炊烟已经是具有22年历史的老湘菜品牌了。

炊烟有很多“忠实”粉丝，有的粉丝从读大学起就来炊烟打卡，到结婚、生小孩，再到他的小孩又读大学，全家两代人都一直在吃炊烟。顾客见证着炊烟22年老湘菜品牌的成长，炊烟也铭记着粉丝顾客每一个节点的难忘时光。

因为味道正宗，湘菜地道，从初创时期，顾客就络绎不绝，炊烟的前身“戴家村”的时候，就有顾客甚至下雨打伞也要来排队。

第一家商业mall店，排队几个小时，才能吃上饭。今年黄兴铜像店试营业开始每天从上午11:00排到晚上11:00，全天排队12小时不间断，取号2000多号，翻台达1100%。

22年来，炊烟一直人气火爆，是长沙的“湘菜排队王”。

02、炊烟走进联合国，把湘菜带上全球性餐桌

不仅是口味挑剔的国人被炊烟的湘菜迷住，大洋彼岸的国际友人也都通通拜倒在炊烟的湘菜美味之下。

2018年11月，炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湖南名菜作为代表被呈上联合国总部宴会厅的餐桌。很多外国友人都说，小炒黄牛肉比法国大厨煎的牛排都好吃。这让湘菜成为八大菜系之中首次以围桌的餐食形式进入联合国的菜系，为湘菜带来全球声量！

03、40多位全国一线明星为其点赞

而炊烟小炒黄牛肉作为当时走进联合国的代表菜品之一，除了他们20多年的品牌沉淀基石，更重要的是它对湘菜品类与品质有着深耕和提升的积极意义。

此后，炊烟小炒黄牛肉的影响力进一步扩张到全国。从联合国归来，就被邀请上了《天天向上》、《向往的生活》、《我家那小子》等热门综艺，随后登上《湖南卫视春晚》，《王牌对王牌》，到最近的《中餐厅》，40多位一线明星先后品尝，点赞，给他们带来了湖南乃至全国更多的热度与关注。

无独有偶，作为最宠粉丝的湘菜品牌，炊烟近日也召开发布会，宣布品牌围绕顾客将做“全新升级”。

1、“ 顾客叫着顺口，我们就改名为 ‘炊烟’ ”

炊烟时代把品牌名升级为“炊烟”两个字，谭艳说，实际上这个名字也算是粉丝给炊烟“取”的，因为有不少食客提到“炊烟时代”时，会直接说“炊烟”两个字。

升级后的名字，更符合品牌调性，炊烟袅袅，有锅气、烟火气，简单朗朗上口，更贴近顾客。同时，这个名字也更具品牌感，更容易让人记住。

2、“ 让顾客吃的更好，我们推出九大经典湘菜 ”

此次升级，炊烟成为首家推出九大经典湘菜的品牌。

那这9道菜从何而来？

一方面是从开店22年的经历中提炼出的，包括炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉3大湖南名菜。这些都是上过联合国的餐桌，不仅国内人爱吃，也符合世界各国友人的胃口。

还有6道家常湘菜，如辣椒炒肉、皮蛋辣椒擂茄子、芹菜香干、小炒肥肠、大蒜炒腊肉、茶油炒鸡。这些都是来自于湖南本地人的家常餐桌，代表着烟火气，吃到这些菜，就像回到了家，有家的味道。

“3道湖南名菜+6道家常湘菜”，菜品上的丰富，以及味型上的搭配，炊烟一方面是想为顾客提供更多的正宗地道湘菜，同时，也是把九大经典湘菜推出湖南，推向全国乃至全世界，让更多的人喜欢湘菜，让湘菜的精髓发扬光大。

“我们想打造更多经典菜，比如剁椒鱼头，这道菜有400多年的历史，这些名湘菜，都应该走向全国，让更多人吃到，三大湖南名菜+六大家常菜”谭艳说。

中国进入牛肉时代

事实上，炊烟选择的方向与中国肉类饮食消费的变化走向相同。

牛肉以高蛋白、口感好著称，同猪肉相比，脂肪更低，与鸡肉相比，胆固醇较低，还富含多种微量元素。因此，牛肉在发达国家的肉类消费结构中占重要比重。

比如酷爱吃牛肉的美国人——美国农业部（USDA）数据显示，2019年美国人均牛肉消费量为57.3磅，约合26.0公斤。而根据中商产业研究院数据，2019年中国人均牛肉消费量约为5.95公斤，仅为美国人均消费量的23%。

也因此，牛肉消费在中国大有潜力。数据显示，中国的牛肉消费量正在迅速增长：2019年，我国牛肉消费量为832.93万吨，同比增长11.36%，这是近三年来的最大增幅。

凭借一道小炒黄牛肉从一片混沌的湘菜餐饮市场中“杀”出，将品类品牌化、凸显品牌的价值，炊烟成为湘菜品质的代表，也成了一张长沙的名片。

随着顾客对产品细节，品质，专业等方面的需求不断提升，“小而精”的品牌更易于引发顾客的关注，获得顾客的喜爱。所以就有行业人提到，餐饮人在品牌定位的时候也要考虑是否立足自身产品特点，放弃“大而全”的思维，专注于“小而精”“小而美”的餐饮品牌打造理念，或许更能顺应市场的发展呢。