在庞大且高度数字化的环境下，国内零售市场正在迅速步入以消费者需求为中心、以数字化为引擎的新零售模式，驱动力、商业模式和消费场景的变化，推动着关于零售的新应用、新物种不断落地。在这场历史性的变革中，餐饮与零售这两个行业开始深度融合，技术助力与理念升级共同导致了餐饮和零售的界限日渐模糊，这标志着餐饮新零售时代的到来。
烘焙作为餐饮新零售的主要构成部分，是消费者生活品质的重要承载板块，所以新零售的发展，也必然推动烘焙产业的升级，麦穗实验室正是基于这一趋势下诞生的新烘焙品牌。有消息称，麦穗实验室首店即将于11月11日，在北京盒马鲜生世纪金源店盛大开业。
当前，烘焙行业面临着诸多问题，其中有些问题较为严重。比如：严重缺少具备新烘焙基因的技术和运营人才;产品品质参差不齐，难以满足消费者对健康烘焙消费升级的需求;研发能力差，导致消费场景和频次与传统烘焙并无差别等。麦穗实验室将发力解决这些问题。
据悉，麦穗实验室为蓓莉科技所属烘焙门店品牌。蓓莉科技是一家专注于新烘焙行业“教、研、产一体化”的，以领先的产品技术和行业大数据为驱动的创新型企业，正在努力实现全国范围分布式供货和线上线下销售一体化的能力，满足并引领国人对新烘焙产品消费升级的需求。
蓓莉科技创始人彭程女士，是国内法式西点教育的开创者，首位来自中国内地的世界巧克力大师赛总决赛评委，被媒体称为“烘焙女王”。从事法式西点教育的七年中，她一直将“普及健康烘焙理念，推动烘焙品质升级”作为个人理念。彭程女士在接受采访时称：“麦穗实验室未来的发展战略，将坚持‘顾客至上’和‘健康美味新烘焙’的核心理念，不以性价比取胜，而以产品的健康高标准和差异化定位来俘获青睐。”(关静悦)
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