兼香型白酒的代表-云南五仓酒

一道好菜讲究色、香、味俱全，酒也不例外。酒讲究“六观”：色、香、味、格，养、意，其中色、香、味、格是物质四观，而养、意是精神二观。

其中的酒香，便是最为直接体现一种酒魅力的表现，是酒自身从嗅到品所能体验到的香味。一般分为：酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其他香型。

然而时代在发展和变化，而酒同样在顺应潮流的发展，白酒的香型在原有的分类标准上也产生了新的香型，就是国家在1993年发布的兼香型，兼香型白酒面世后，逐渐受到市场的认可，占据了一席之地。

兼香型白酒，说的通俗一点就是酒的香气不只一种，但专业的说法是兼香型白酒受环境、原料、工艺的影响，使酱香、浓香、清香、凤香等不同的香气有机的结合在一起，使一酒中含有两种以上的主体香气，让酒的风格变成了一酒多香型。

而兼香型白酒主要体现为酱香和浓香的混合香型，表现为三大类型，酱中带浓、浓中带酱和酱浓谐调。

兼香型白酒的出现，不但改善了酱香型白酒的粗糙之味和浓香型白酒的香浓之感，而且使酒呈现出了新的局面，更有利于酒品类的多元化发展。

不同品牌的兼香型白酒在酿制过程中都有属于自己的酿酒工艺，原料不同、发酵方式不同、酿酒工艺不同，使酒在生产过程中产生的主体香气也会不同。

比如最早的兼香型白酒是湖湘之味的白沙液，此酒采用的酿造工艺是百年前长沙著名酒坊的独门技艺，纯正的古长沙酿艺酿出浓香酱尾的醇香甘美、窖香幽雅的湖湘之味的飘香美酒。郎酒则是利用自己天然的原料优势资源，生产出的兼香型白酒酱香浓郁、幽雅细腻且酒体丰满。而口子酒业，依靠原有的酿造技术和现代技术相结合，酿制出了酱香和浓香浑然一体而口感高雅柔和的兼香型“口子窖”酒。湖北白云边酒，也是独具酱浓谐调的特色，芳香优雅、余味悠长。

位于云南出产的云南五仓酒，同样也是一种兼香型白酒，也同样和其他兼香型白酒一样，在酿造工艺上有着独到之处。云南五仓白酒，酒香更加贴近正统的兼香型白酒“浓头酱尾”的香型，口感柔和而顺滑，回味悠长而馥郁；而且，云南五仓酒酿造中使用了独有的工艺技术，甲醇含量远远低于其它各类白酒，由此还提出了“健康白酒”的理念。

一道好菜要经受得住美食家的点评，而一瓶好酒更需承受得起品酒大师的品评。兼香型白酒在评定产品档次上，除了价格因素以外，也有属于自己的标准。

低端的兼香型白酒，只是单纯意义上维持了香气正、口味甜、淡雅净爽的特点。这一类酒在北方的酒业市场占有率较高，但南方居少。

中端兼香型白酒，在香味的基础上，更强调口感的地位。例如湖北白云边强调酱浓协调、香气馥郁，而黑龙江玉泉酒强调浓中有酱，香气淡雅。

至于高端兼香型白酒，除却香气、口感之外，还有对香型调和的对比、以及更进一步入口的质感等标准。简单来说，一款所谓的高端兼香型白酒，不仅只是追求色、香、味的标准，而是在其上更强调“形、质、感”的因素。形为酒液入杯的体现，质为入口之后的触感，感则是品酒后在精神上的一种享受。

除此之外，一款高端的兼香型白酒还需要有着自己产品的文化或主题定位，才能支撑品牌的价值。例如云南五仓酒，除了独特的兼香型酒香之外，提出的“健康白酒”便是其产品的重要定位，并通过原料的选择、辅料的搭配以及工艺的掌控，使得自身产品达到“健康白酒”的标准，以此提倡一种新的白酒标准。

兼香型白酒顺应潮流而问世，满足了现代饮酒人的需求，更使得中国白酒市场呈现更多的多元化。不论是酱中带浓，还是浓中带酱，兼香型白酒都以其独特的香型令人记忆深刻，或许不久的以后，兼香型白酒还会有更多品牌出现，而占据市场一角。