根据北京大学的一项统计资料表明，目前，我国男女饮酒率分别为 84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性为每日饮酒。而这些人中，绝大部分都喜爱喝陈年老酒，毕竟，好的白酒珍藏之后变得酒香馥郁、口感增加，比新酒好喝。来自酒城泸州的白酒赖高淮，就是一款不管新酒陈放，还是已有陈酒直接品尝都上佳的品牌。那么，为什么陈年老酒为什么会更醇更香呢？
对此，酿酒大师赖老专门作出解释:刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。像赖高淮品牌出产的酒，选用高粱、小麦、玉米、大麦、糯米五种粮食为原料后，经陈年老窖发酵、精心勾兑而成，并且一般都会在自己的酒窖中陈放一段时间，待酒真正“老熟”以后，才会通过互联网或者各地门店推向市面。这些赖高淮新出产的新酒，就已经有了陈酒的味道，但根据爱酒人士的喜好，自己也可以再放置一段时间。
对于刚才所提到酒的“老熟”，其实是其中的物质的“老熟”。
研究表明，酒香主要来自酒里的醇类和醛类物质。越是陈年的酒，越是会因为环境和微生物的原因而产生更多的醛类物质，所以陈年的酒比较香，而且不像一般白酒般辛辣。像赖高淮自身陈放的老酒，不仅味道平衡，入口之后十分顺滑，带着浓烈的口感，回味无穷。并且，赖高淮陈年老酒好处不仅在口感和香味，也在增值空间。
酒虽然是“可再生资源”，但是老酒却真正属于“不可再生资源”了，简单的说，就是喝一瓶少一瓶。在2014年“酒城”泸州举办的纪念“中国白酒世界扬威100周年”名酒收藏拍卖会，陈年老酒的价格从几万到上百万不等。因此，作为地道的“酒城”品牌赖高淮，通过制曲、酿酒、勾兑三大工艺酿制并且陈放的酒，也更加具有增值空间和收藏意义。
总之，要选白酒，还是赖高淮的好。
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