一些菜不适合放鸡精

一、炒肉菜不用加鸡精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成鸡精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入鸡精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放鸡精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加鸡精。因为鸡精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放鸡精。

三、拌凉菜不宜放鸡精

因为鸡精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，鸡精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放鸡精，宜用少量热水把鸡精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加鸡精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点鸡精，这样很不安全。鸡精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，鸡精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入鸡精。

五、鸡精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，鸡精的鲜味才能更突出。所以，鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入鸡精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加鸡精。

因此，下次大家再次使用鸡精调鲜味的时候可一定要记住了，在遇到上述几种菜的时候就不要多此一举了。

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