如何清洗大龙虾

大龙虾怎么洗?喜欢在家中自制油焖大虾等美味菜肴的朋友，您是不是也曾经为洗大虾而苦恼呢?虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌，那么大龙虾怎么洗呢?大龙虾怎么洗最快、最干净?下面就依依给大家介绍一下子吧。

话说龙虾进了星级酒店，身价一夜猛涨;如今“虾兵”跟“蟹将”一样，也分三六九等。外行看热闹，光顾夏夜里打着赤膊，坐在路边摊上喊，“小二，来5斤龙虾，一箱啤酒”，内行可就要看门道喽!看各饭店怎么洗大龙虾吧?

喜欢吃龙虾的朋友们或许有这样的回忆，龙虾从市场上买回家，妈妈右手拿着刷子，左手捉住龙虾，左一下右一下使劲刷，一小盆龙虾要洗半天才能下锅。但是，大饭店里，有的一天要卖出上千斤龙虾，要是一只只刷，顾客恐怕早就跑光了。事实是，他们不仅上菜快，而且龙虾干净又美味。他们是怎么洗大龙虾的呢?下面为为您揭开其中的奥妙。

一、最昂贵的洗法:维C+苏打+柠檬酸

“8%。维C+6%。苏打+6%。柠檬酸”，是出口欧盟和美国的标准洗涤方法。中国、美国是世界上小龙虾的两大输出地，所以中国大型企业致力于成品小龙虾出口。食品检测自然要符合欧盟标准。据说维C+苏打的洗涤方法可以将虾肠洗白。但是用这种方法也有两个弊端：龙虾死亡率高，据统计洗过后的龙虾，死亡率在30%-40%之间，其次是维C成本巨大，每吨大约在五万到六万之间，十分昂贵!中国企业将制作成西式口味的小龙虾，大多通过海运，输送到欧洲各国，北欧的瑞典和丹麦等地一年一度的“龙虾节”，使用的就是来自中国的小龙虾。看来小龙虾不仅是中国人的最爱，它已经张牙舞爪走天涯了。

二、最有创意的洗法：高压水柱冲刷

在星湖饭店的操作间，记者看到3个1米宽，1.5米长，0.5米高的池子紧密相连，3个池子上方各有一个水龙头，打开后水流强劲;池子里放水后，下方圆孔通过增压泵喷出氧气。把龙虾从左到右，先放进第一个池子，冲刷、涤荡后用网兜捞出，直接放入第二个注了清水的池子，第二次冲刷、涤荡，再捞出放入第三个池子。三个池子走完后，龙虾被装入一个个蓝色塑料方筐，推送到隔壁小房间。小房间里的“秘密武器”据说价值超过10万，完全是钢铁构造，主要构件是一条传送带，通过定滑轮上下平行移动。传送带下部是一个过滤网，开始工作时，传送带沉入水下，上面倒满龙虾。打开电闸，传送带下方冒出气泡，咕嘟咕嘟像是在煮虾，其实水是冷的。“煮过”两分钟，关闭一道电闸，开启另一道，传送带慢慢浮出水面，由低处往高处传送龙虾运到最高处，自然掉落在下方准备好的筐内，这些筐子被直接送往厨房。整个一套流程完全是富含科技含量的流水线，但由于机器价格昂贵，在南京只有不多的饭店使用。

三、最健康的洗法:醋+盐

华江饭店周书记对自己的洗虾方法直言不讳，“醋和盐都是人们日常生活中每天吃的东西，用调料洗龙虾，食客们才能吃得放心!”首先虾源我们就是挑最干净的，挑虾的工序是最耗时、耗人力的，但是我们一直坚持这么做，周书记向记者介绍道。将精挑细选的小龙虾直接放到兑了醋和盐的清水里，浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物，基本上经过浸泡后的小龙虾已经非常干净了，再用清水冲刷3次，就可以进厨房了。这种方法倒是可以推荐给家庭主妇们，醋和盐都是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹调小龙虾时，选择此种方法倒是简单、省力。

四、最传统的洗法:人工洗刷

家庭烹制小龙虾时，人工洗刷是最常见的洗涤方法。如果在饭店里，此类方法则需要大量的人工来完成，这种是最贴近老百姓生活的洗涤方法，目前南京有不少饭店仍然在使用，并且成为店家宣传的内容。龙宫、滋奇和世纪缘等店家就是使用这种方法的代表。

大龙虾怎么洗?您学会了吗?