如何识别假葡萄酒

假劣葡萄酒，常以精美的包装、低廉的价格，还有售酒者热心的推荐，来取悦消费者。这对于缺乏葡萄酒鉴别知识，又贪图便宜的消费者而言，不得不说是一种极大的诱惑。善良的人们可能不会想到，在这看似迷人的外表背后，却隐藏着虚假与丑恶。

以前我们可能会有这样的天真想法，以为市场上流通的食品，有国家工商卫生部门的监管，质量上一般不会有什么问题。事实绝不这么简单，现在的伪劣产品也在升级，绝不是以前的“三无产品”了，不但“三证俱全”，并且造假者也会以合法的身份，合法的形式出现。造价手段也不断升级，不仅有高科技参与，而且手法也比较隐蔽。

其实目前伪劣的葡萄酒也是这样，“三精一水”可以伪装成“半汁葡萄酒”(露酒)，“半汁葡萄酒”可以伪装成“全汁葡萄酒”(葡萄酒)。所以如果单凭外包装或商标，是很难识别真伪的。识别葡萄酒的伪劣有一定的难度，不是三言两语就能说明白，或者用一个简单的方法就能识别，所以博友们在博客空间，问及这个问题的时候，没能及时给出回答。现在谈一下，一般常用的葡萄酒造假手段。

造假手段一：用“三精一水”冒充葡萄酒

“三精一水”是指用酒精、糖精、香精、柠檬酸色素等，调制的一种饮料。现在一般用甜味剂取代糖精，如果从原料上来看这种东西只能称为一种甜性饮料，虽然没有什么毒害，但其中缺少葡萄汁成分，不能称之为葡萄酒。这种饮料成本极低，一般生产成本每瓶不超过2元钱。销售终端一般在小卖店或小型超市。售价一般每瓶在3-15元，商标一般标名甜型酒。这种东西色泽一般很浅，品尝时有种碳酸饮料的味道，很容易识别。大型的商超很少见到这种假葡萄酒。

造假手段二：用“半汁葡萄酒”(露酒)冒充葡萄酒

半汁葡萄酒也称为露酒，一般是甜型葡萄酒。全汁葡萄酒就是我们所说的葡萄酒，葡萄酒在酿造过程中，全部采用酿酒葡萄中的自然果汁，不向葡萄酒中添加水分。半汁葡萄酒是在酿造中，向葡萄汁中再加水调制。半汁葡萄酒只有国内存在，在国际上没有半汁葡萄酒之说。

由于我国特殊的葡萄酒历史发展环境，生长在东北的山葡萄，是我国做甜型葡萄酒主要原料，由于其自然酸度太高，需要加糖加水稀释调制。考虑到国人有甜型酒的饮食习惯，同时也为了保护这部分民族的葡萄酒产业，目前我国，在法律上是允许生产半汁葡萄酒的。半汁葡萄酒一般是指市场上卖的甜葡萄酒。干型葡萄酒一般没有半汁之说。

半汁葡萄酒，除了玻璃瓶包装外，常以塑料桶大包装的方式销售，半汁葡萄酒一般价格很低。法律规定，半汁葡萄酒应在商标上著名露酒或标注葡萄汁含量，但许多半汁葡萄酒却在商标上标明全汁。这些产品在大型超市也常见到。

造假手段三：残渣加水加糖二次发酵冒充葡萄酒

千万不要认为，所有的干型葡萄酒全部采用葡萄汁酿制，其中也有造假现象。

我们知道，葡萄酒中的大部分色素、单宁来源于葡萄的果皮。所以葡萄在压榨过程中，开始流出的果汁通常是无色的。带皮发酵的红葡萄酒，开始流出的果汁颜色一般比较浅，随着压榨的深入与彻底，流出的葡萄汁就会越来越浓。我们如果分时段接汁品尝的话，前半部分口感清淡，单宁感较低，不那么苦涩。中间部分口感浓郁，单宁一般，最后部分单宁很重，口感特别苦涩。在正常的酿酒过程中，这些压榨出来的果汁是要混合在一起的，最后的残渣，有的被扔弃，有的被蒸馏做成残渣白兰地。

有一部分“聪明的”造假者，很会利用这些残渣，加水加糖后再次发酵，这样就另外得到一部分葡萄汁。这部分加水的葡萄汁，有的单独存放低价销售，也有的添加到先前发酵的那部分葡萄汁里。用这种方法生产的葡萄酒，相当于向葡萄酒中注入了水分。这种葡萄酒品尝起来，口感比较寡淡，缺少回味，是一种劣质的葡萄酒。

以上介绍了常用的三种造假手段，其实识别葡萄酒的真劣，最好的办法应像识别钱币和文物那样，先熟悉真的好的，以此为标准，其他的通过比较来加以识别。 

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