食用植物油是什么油 常见食用植物油及其特性

根据中国居民膳食指南建议，成人每天应摄入25-30克植物油，其中以多不饱和脂肪酸为主，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸为辅。

食用植物油是植物的种子、果实或种仁等经加工提取出来的油脂，如大豆油、菜籽油、花生油、橄榄油和椰子油等。它们富含不饱和脂肪酸、维生素E及其他多种营养成分，能在提供能量的同时降低心血管疾病风险。除了对健康有益外，植物油的生产还具有环境友好的特点。

与生产动物性油脂相比，种植作物需要的资源更少，产生的温室气体排放也更低。同时，植物油的多样化用途也使其成为一种非常实用的选择。

1. 大豆油

大豆油是从大豆中提取的油脂，色泽较深，有豆腥味。其不饱和脂肪酸含量高，特别是亚油酸和亚麻酸，这两种脂肪酸都是人体必需但不能自身合成的。因此，大豆油是一种营养丰富、对人体有益的食用油。

2. 菜籽油

菜籽油是从油菜籽中提取的油脂，色泽金黄透明，口感醇香。其不饱和脂肪酸含量也很高，尤其是油酸和亚油酸，这两种脂肪酸都有助于降低胆固醇水平。此外，菜籽油中还含有丰富的天然抗氧化剂——维生素E，有助于保护细胞免受自由基损伤。

3. 花生油

花生油是从花生仁中提取的油脂，色泽较浅，口感香浓。其不饱和脂肪酸含量相对较低，但仍含有一定量的亚油酸和少量其他不饱和脂肪酸。此外，花生油中还含有一些独特的营养成分，如白藜芦醇和植物甾醇等，这些成分具有一定的保健作用。

4. 橄榄油

橄榄油是从橄榄果实中提取的油脂，色泽绿黄至金黄，口感滑润。其不饱和脂肪酸含量非常高，尤其是油酸和亚油酸，这两种脂肪酸都有助于降低胆固醇水平并预防心脏病。此外，橄榄油中还含有丰富的抗氧化物质——酚类化合物，有助于延缓衰老并保护心血管健康。

5. 椰子油

椰子油是从椰子肉中提取的油脂，色泽洁白，口感清甜。与上述四种植物油不同的是，椰子油中含有较高比例的饱和脂肪酸(主要是月桂酸)，这使得它在常温下呈固态状。然而，椰子油中的饱和脂肪酸并不会像动物性油脂那样增加胆固醇水平;相反，它有助于维持正常的胆固醇代谢并促进脂肪燃烧。此外，椰子油还含有一定量的中链甘油三酯(MCTs)，这种成分可以迅速被人体吸收并转化为能量供给身体使用。