皮冻的做法

食材准备猪皮500克，花生300克，红尖椒60克，盐20克，料酒25毫升，姜片、葱段、陈醋各适量。

方法步骤1.将猪皮刮洗干净，下入开水锅中煮至熟，捞出切成小丁；红尖椒洗净，切片，汆水至熟，备用。

2.将猪皮丁、姜片、葱段转入锅中，加满水，淋入料酒，开大火熬煮，熬至黏稠时，捞除葱段、姜片，待凉时转入冰箱冻成皮冻，备用。

3.花生连壳洗净，捏开一个口，加盐煮熟，剥粒，和皮冻、红尖椒一起装盘，蘸醋食用。

食材准备净猪肉皮500克，食用碱、醋、葱段、姜块、盐、味精、八角、花椒各适量。

方法步骤1.净猪肉皮放锅中煮熟，捞出晾凉，用1%的热碱水和1%的热醋水制成的混合液进行搓洗，直至肉皮洁白，再用清水冲洗两遍，切成细条。

2.猪肉皮条加入清水内，将葱段、姜块、八角、花椒用纱布包成料包，一同放入锅中，先用大火煮沸，再用小火熬煮2小时。

3.撇去浮沫，取出料包，加盐，味精搅匀，将肉皮条连汤倒出，放入冰箱中冷却。

4.食用时取出，切成小块，据个人喜好用调料拌匀即可。

食材准备猪蹄400克，去核红枣50克，葱段10克，盐5克。

方法步骤1.猪蹄洗净，剁块，焯烫，捞出去血沫。

2.锅内放猪蹄、红枣和清水，煮沸后转小火炖1小时，加葱段、盐。

3.将猪蹄捞出，剔除骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤同煮20分钟，捞出装盘，放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，待成冻后取出用刀切块即可。

食材准备猪皮300克，大葱2棵、姜片适量、生抽1大勺、大蒜1头、盐1/2小勺、香油1小勺、醋1大勺、料酒1小勺、花生碎适量、辣椒油1大勺。

方法步骤1.将大葱洗净切段；大蒜去皮切末，备用。

2.猪皮放入沸水中，再放入料酒、姜片、葱段，煮约1分钟取出，刮掉猪皮上的肥油，再放入凉水中浸泡约1分钟，切成小丁。

3.锅中倒入400克左右的水，放入猪皮丁，调入盐、生抽，大火烧开，转小火慢炖；待汁发黏，水和肉皮的比例例大概成2：1时，将其倒在容器中，自然放凉，放入冰箱冷藏，待成皮冻时取出。

4.将取出的皮冻切成薄片，码在盘子中。

5.将辣椒油、大蒜末、生抽、盐、香油、醋混合调成调味汁，均匀地倒在皮冻上，再撒上花生碎，拌匀即可食用。