黄瓜炒肉

食材准备猪肉150克，黄瓜2条，胡萝卜1小段，葱1根切段。

A：酱油1/2大匙，淀粉1/2茶匙，水1-2大匙。

B：盐1/2茶匙，酱油1茶匙，白糖1克，水3大匙，香油数滴。

方法步骤1.猪肉切成片，用调味料A拌匀，放置20分钟以上。

2.黄瓜和胡萝卜分别洗净切片，拌上约1/2茶匙盐，放置20分钟，冲洗一下，挤干水分。

3.起油锅，用4大匙油将肉片过油炒熟，沥出；油倒出，仅留约1大匙油。

4.放入葱段爆香，闻到葱香时，淋下酱油烹香，随即放入肉片，黄瓜片和胡萝卜片，加入白糖和水，改大火，将材料炒熟，关火，滴下香油，快速拌匀，装盘即可。

   食材准备猪瘦肉200克，黄瓜300克，料酒和精盐各5克，味精1克，鸡蛋清25克，干淀粉2克，湿淀粉4克，葱姜末共10克，熟猪油500克（实耗约50克）。

方法步骤1.将黄瓜洗净后剖成两半，切成5厘米长的细丝，放入碗内加精盐少许腌2分钟，挤去水分；猪瘦肉切成6厘米长的细丝，放入碗内，加精盐、鸡蛋清和干淀粉拌匀。

2.锅置火上，放入熟猪油烧至六成热，投入肉丝划油至变白色，捞出沥油。

3.炒锅再置火上，放少许底油烧热，用葱姜末炝出香味，投入黄瓜丝煸炒片刻，随即放入料酒、精盐和味精，勾芡，倒入肉丝拌和均匀，淋入猪油装盘即成。

食材准备猪瘦肉150克，黄瓜50克，黄花菜50克，木耳30克，植物油20毫升，精盐5克，生粉10克，生抽10毫升，鸡精4克。

方法步骤1.将木耳洗净，放入温水中，泡软后（一般3-4小时），切成小块。

2.将黄花菜洗净，放入温水中，泡软后（一般10-30分钟），捞出沥水。

3.将黄花菜切去根蒂改刀成段。

4.将黄瓜洗净，先对半切开，再切成薄片。

5.将猪瘦肉洗净，剔除筋膜，改刀成方形薄片。

6.将猪肉片放入小碗中，加入生粉，放入部分的精盐、鸡精各2克，拌匀后腌制10分钟。

7.将肉片放入八成热油锅中，滑炒至熟，捞出待用。

8.锅留底油，将黄花菜、黄瓜、木耳放入锅巾，翻炒均匀。

9.放入滑炒过的肉片，加入少许清水，翻炒均匀。

10.再加入精盐、鸡精、生抽翻炒均匀后，起锅装盘即可。