火腿月饼的做法

 食材准备馅料：熟瘦火腿125克，生肥膘肉500克，汾酒15克，白糖750克，榄仁275克，去皮杏仁325克，瓜子仁250克，芝麻100克，干冬菇40克，叉烧肉375克，糕粉250克，麻酱20克，柠檬叶10克，五香粉1.5克，胡椒面1.5克，酱油50克，精盐t2.5克，熟花生油62.5克，清水175克。

皮用料：糖浆250克，面粉375克，碱面2克，花生油62.5克，鸡蛋1个。

方法步骤1.火腿切成小丁；肥膘肉切成小片，用汾酒拌匀腌两小时，上笼蒸熟，取出切成小丁，再用白糖拌匀；杏仁切成小粒；瓜子仁、芝麻炒熟；冬菇用开水泡上，泡透后剪去根，洗净泥沙，切成小丁；叉烧肉切成指甲片。柠檬叶切成细丝。

2.所有的馅用料（糕粉除外）置案板上调拌均匀。再加入糕粉揉匀。待30分钟后，分成100克重1个，团成圆球放入盘内。.

3.面粉置案上开成窝形，先放入糖浆，后放花生油。碱面用一点水解开，倒入糖浆内，把窝内各料搅匀，再加面粉调拌均匀，用手搓成一个面团，再揪成每个25克重的剂。

4.把剂用手按成扁圆片，取1个馅放在皮的中央，包紧包匀，放入模子内，用手压实、压平，然后倒出，即成生的月饼。

5.月饼平码在烤盘内，在月饼上洒上清水，放入烤箱烤制，烤到饼身已干、微呈浅黄色时取出。将鸡蛋打散刷在月饼上，再入烤箱用中火烤制，待呈金黄色熟透时出烤箱即可。

食材准备主料饼皮：面粉1000克，熟猪油325克，饴糖125克。

油酥：面粉550克，熟猪油300克。

馅料：蒸熟面粉850克（可潮湿一些），火腿丁750克，绵白糖1000克，瓜子仁65克，青梅干65克，核桃仁100克，桂花25克，精盐20克，葱、姜末、味精各少许。

方法步骤1.将皮子、油酥、馅料三部分配粉分别拌匀，和、搓成面团和馅。

2.将皮面包入油酥，上案擀成长方大片，将两端切齐铺片上，卷起，然后按扁，再擀开，再卷起，揪成24个小剂。

3.将小剂用手掌压成薄型小饼皮，包入1/24馅料（馅料分成24份），封口捏紧封严，略按一下成扁圆形饼坯。

4.将饼坯置烤盘内入烤箱烘烤，饼坯的封口向上，待呈焦黄时取出烤盘，将饼坯翻身，当烤至7成熟时可从箱中取出。

5.另取锅一个，放食油加热，将烤出的饼坯放入油中汆制，在汆制时用铁丝在饼上稍刺几个洞眼，以便吸足油分。

6.汆时轻轻翻动，防止破碎，待酥皮松起，呈金黄色时取出即成。