红烧大排

食材准备猪大排300克、小香葱5克，酱油15克、盐2克、味精8克、白糖15克、精制油1000克（实用120克）、高汤200克、淀粉适量。

方法步骤1.小香葱洗净，切成葱花。

2.猪排改斩成1厘米厚的块，用刀背轻敲至肉松散，用盐、料酒、干淀粉码味上浆。

3.炒锅置火上，下油加热至7成油温，下猪排炸至金黄色后捞起、沥油。

4.原炒锅留少许热油，掺汤吃味，下猪排烧至汤汁收浓，起锅装盘，撒上葱花即成。

食材准备大排、辣酱、醋、酱油、香料（八角、桂皮、香叶）麻油、胡椒粉、白糖。

方法步骤1.将原料码味，取锅上火，下油亮锅，留宽油，烧至5～6成油温，将大排走红。

2.锅留底油少许，入葱团、姜煸香，入大排，烹入料酒，入酱油、白糖、水、香料，大火烧开，去浮沫，改用小火，慢烧至入味，调味，捞出香料、葱团等。

3.水生粉勾薄芡，淋入明油，出锅装盘。

 食材准备猪大排400克、鸡蛋2只，葱段15克、姜片5克、料酒15克、酱油25克、盐1克、糖15克、味精2克、淀粉30克、色拉油200克（实用30克）。

方法步骤1.大排洗净开1厘米厚的片，先用刀背将大排正反面交叉排松，并用刀面将大排拍大拍薄，再用刀跟斩断大排的环筋。

2.大排放盛器中，加料酒5克、酱油5克、盐1克、鸡蛋、生粉拌匀，上浆。

3.铁锅放油烧热，大排逐块煎熟呈淡酱色，捞出，锅底留少量油，将葱段、姜片爆香。

4.倒入大排烹入料酒，加酱油、糖、少量汤水加盖烧煮1分钟，就可加味精，淋油出锅。

小贴士大排拍松斩断环筋，使之不收缩，上浆适当厚些，煎好后烧煮，时间一定不能太长，否则肉质要变老。