鹅掌的做法

食材准备鹅掌500克，香菇100克，冬笋肉50克，大枣2枚，生姜、精盐各适量。

方法步骤1.将新鲜鹅掌放入开水中烫一下，取出放入冷水中，剥去黄皮，斩去趾甲，用清水洗干净，备用。

2.把香菇去蒂，用清水浸透洗净，备用。

3.把冬笋肉用清水洗干净，切片，备用。

4.把生姜和大枣分别用清水洗干净，生姜刮去姜皮，切成两片，备用；大枣去核，备用。

5.在瓦煲内加入适量清水，先用旺火烧至水滚，然后放入以上全部材料。

6.待水再滚时，改用中火继续煲至鹅掌熟烂，加入少许盐调味即成。

食材准备鲜茶树菇250克，鹅掌150克，植物油、盐、糖、料酒、蚝油、酱油、淀粉、清汤、姜片、葱片、味精、青辣椒、红辣椒各适量。

方法步骤1.将鹅掌洗净抹干水分，在表面拍上一层薄薄的淀粉，下油锅炸至微黄色捞出沥干备用。

2.茶树菇在水里泡一会儿，清洗几遍捞出去蒂，切成长段；青辣椒和红辣椒洗净切成小圈。

3.锅中置植物油烧热，下姜片、葱片爆香，下茶树菇大火翻炒。

4.断生之后，倒入少许清汤，再将炸好的鹅掌入锅，加盐、料酒、蚝油、酱油、糖，调中小火熬进味。

5.出锅前将青辣椒、红辣椒入锅翻炒几下，加味精调味即可。

6.由于鹅掌沾淀粉炸过，所以烧煮时汤汁已很黏稠，不需再勾芡。

食材准备鹅掌500克，冬笋50克，熟火腿、水发香菇、熟鸡油各25克，盐、味精、葱段、姜片、鲜汤各适量。

方法步骤1.将鹅掌清洗干净，入沸水锅中小火煮，至六成熟时捞出过凉水，去掉趾甲和骨头，浸入鲜汤碗中约1小时；火腿、冬笋、香菇切成薄片。

2.在碗中放入葱段、姜片，依次放入火腿、冬笋、香菇、鹅掌，再加少许盐、味精，倒入泡鹅掌的鲜汤。

3.上屉加盖，开大火、足汽蒸15-25分钟。

4.蒸至鹅掌熟，下屉，翻扣在另一盘中，葱段、姜片拣去，淋入鸡油即成。

小贴士冬笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，其具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。