葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞

食材准备高筋面粉、低筋面粉、牛奶、鸡蛋；酥油、奶油、白糖、炼乳。

方法步骤1.将高筋、低筋面粉以1：10的比例混合，加入面粉重量1/10的酥油、1/2的水，加蛋液搅拌。揉匀成面团，醒发30分钟。

2.奶油冷藏后盖保鲜膜擀成薄片，将醒好的面团擀成可裹住奶油片的薄片，然后裹住奶油压紧边缘，保鲜膜包好冷藏20分钟，取出擀平，摊成长形，将面片卷起成面卷，包保鲜膜冷藏30分钟。

3.将牛奶、低筋面粉、白糖、炼乳以20：1：3：2的比例调成奶浆，加热至溶化晾凉，取占奶浆量1/4的蛋黄打散混合即成蛋挞液。

4.模具表面涂匀面粉，将面卷切块，擀成面皮入模具压实，倒入蛋挞液至八成满，入烤盘。烤箱预热，210℃烤制25分钟即可。

葡式蛋挞

食材准备面粉500克、吉士粉20克、葡萄干50克、鸡蛋适量。黄油、盐、白糖、鲜奶各适量。

方法步骤1.面粉中放入盐、鸡蛋，加水和成面团，与黄油分别用保鲜纸包好，放入冰箱冷冻1小时。

2.白糖、吉士粉混合，加沸水搅拌，晾凉后加鲜奶、蛋液搅匀成蛋挞糊。面团中包入黄油，擀成蛋挞皮，放入模内，放葡萄干，倒蛋挞糊，成蛋挞生坯。

3．将蛋挞生坯放入烤盘中，入上火210℃、下火190℃的烤箱中烤熟即可。