腊鱼的腌制方法

  食材准备腊鱼6块，五花肉1块，尖椒1个，红尖椒1个，豇豆10克，葱1段，姜1块，蒜2瓣，八角2个，花椒20粒，桂皮1块，干辣椒2个，生抽2大勺，植物油适量，辣酱2大勺。

方法步骤1、将干豆角用温水浸泡至软，锅中水烧开放入五花肉焯烫；

2、肉变色后去浮沫，烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

3、2分钟后捞出沥水，再起锅，烧热少许油放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

4、爆香后放入五花肉，炒至五花肉无油，下入腊鱼块翻炒；

5、然后下入泡好的干豆角，炒匀后放入辣酱，放入生抽拌匀；

6、加水至淹没食材一半，然后放入桂皮，八角茶袋，大火煮开；

7、盖锅，中小火炖煮20分钟，放入青红椒，炖5分钟左右即可。

   食材准备草鱼1条，米酒适量，盐少许，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，白砂糖少许。

方法步骤1、将草鱼处理干净，抹干水，切成鱼块待用；

2、盆中放入调味料，加入少许盐，生抽，老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖和匀；

3、然后倒入鱼块，抓匀，腌制3小时左右，串起来晾晒一周左右即可。

 食材准备草鱼2条，花椒，盐，花椒粉适量。

方法步骤1、将鱼剖成两半处理干净，晾干水分；

2、然后抹上白酒，里外都抹上白酒；

3、将花椒，盐放入锅中，中小火炒香，椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

4、炒至花椒盐出香后晾凉，然后抹在鱼身上，里面抹匀；

5、放置阴凉的地方腌制一周，然后取出擦干，悬挂10天左右即可。