干锅的做法

食材准备兔子一只，小米辣20克，洋葱50克，豆瓣酱，蒜瓣，香葱适量，姜块，盐，鸡精，辣子酱，料酒，香菜2克，红油适量，高汤适量。

方法步骤1、兔子洗净放入沸水中，加入料酒焯水待用；

2、锅中红油，放入姜，辣子酱，豆瓣酱炒香，然后加入料酒；

3、倒入兔肉，放入小米辣，油炸蒜瓣，香葱，撒入香菜即可。

食材准备肥肠适量，土豆2个，盐，葱姜，八角，花椒，料酒，生抽，香油，醋，油，白糖，蒜，豆瓣酱，香叶适量。

方法步骤1、土豆去皮切条，锅中油烧至7成热，放入土豆炸至金黄；

2、干辣椒剪成小结，大葱切段，姜切丝；

3、锅中肥肠洗净，加入醋，盐反复搓洗，去油，放入锅中；

4、加水，放入料酒，八角，香叶，料酒，煮半小时后沥干切段；

5、锅中烧热油，放入姜蒜，干辣椒，花椒炒香，然后下入豆瓣酱；

6、熬香后下入肥肠翻炒，加入生抽，糖，醋和炸好的土豆丝，放入大葱炒匀即可。

食材准备鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，花椒适量，豆豉，五香粉5克，豆瓣，葱姜适量，猪油150克，味精3克，鸡精少许，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克。

方法步骤1、将干辣椒洗净切段，芹菜切段，姜切片，葱切段，鸡斩块；

2、鸡中加入盐，料酒，姜片，葱段，码味10分钟左右；

3、锅旺火，将油烧热，下入鸡肉炸至水分收干，捞出待用；

4、锅中少许余油，烧至5成热，下入辣椒节，花椒炒香；

5、然后放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，加入卤水，下入火锅料；

6、烧沸熬煮几分钟，捞出去渣，倒入鸡块，加入料酒，豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖；

7、再加入鸡精，味精，香油，和匀后上桌即可。