麻辣烫的做法及配方

麻辣烫

食材准备荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克；

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克；

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

方法步骤1、制卤水：炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下剁细的豆瓣酱，煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水；

2、制主料：将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串；

3、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟；

4、蘸食：烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

麻辣烫

食材准备虾饺、肉丸、鱼丸、冻豆腐、豆芽、黑木耳各100克，油盐适量，生姜，大蒜，辣豆瓣酱适量，麻椒适量，辣椒少许。

方法步骤1、炒锅中适量油，放入生姜，大蒜炒香，然后下入麻椒和辣椒炒香；

2、接着加入两勺豆瓣酱炒香，然后加入适量的高汤，煮沸；

3、然后将丸子，牛肉，鱼丸，虾饺等肉类下锅煮一会；

4、接着放入各种处理好的素菜，边煮边吃，像吃火锅一样即可。

麻辣烫

食材准备海带少许，小白菜，葱姜适量，鱼丸，黑木耳，豆瓣酱，粉条，芝麻酱，蒜适量，油少许。

方法步骤1、将海带和木耳提前泡发，海带蒸锅蒸半小时切好待用；

2、葱切段，姜蒜切片，鱼丸，肉丸解冻待用，蔬菜洗净切好；

3、锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆炒，然后放入麻椒面同炒；

4、接着倒入郫县豆瓣酱，炒香后加入适量的水，放入海带，木耳，鱼丸和粉；

5、煮一会后加入白菜等易熟的蔬菜，煮熟后盛出，另用碗加芝麻酱和少许盐做蘸酱即可。