四川豆瓣酱

食材准备红辣椒10斤，霉豆瓣2斤，蒜碎4斤，食盐3斤，八角，香叶，桂皮少许。

方法步骤1、将辣椒去蒂洗净，沥干后打碎；

2、然后加入蒜碎，食盐，八角，香叶和桂皮搅拌均匀，然后晾晒几天；

3、将霉豆瓣放入凉开水中加入半袋盐泡发；

4、待辣椒酱晒至水分干，加入豆瓣拌匀，然后加入生菜油淹没；

5、在晒上几天，变得红亮纯香即可。

食材准备红辣椒4斤，盐1斤，霉豆瓣干，白胡椒粉，醪糟，红糖，青花椒，山奈，大料适量，白酒，菜油适量。

方法步骤1、将红辣椒洗净沥干后剁碎，然后放入容器中加入盐搅匀；

2、将豆瓣略微清洗一下，然后沥干，放入高度白酒中浸泡1天；

3、青花椒，山奈，八角放入锅中，加水煮沸待用；

4、腌制一晚的辣椒酱中加入醪糟适量，白胡椒粉10克，再加入沥干的豆瓣；

5、放入100克红糖，搅匀后加入煮好的大料水和大料，青花椒等拌匀；

6、装好之后密封，待其发酵3天，然后在上面倒上一层生菜油，再发酵一个星期即可。