川味麻辣鸭脖

食材准备鸭脖适量，料酒适量，香葱，冰糖适量，小米辣少许，鸡精，盐适量，干辣椒，卤味香料1包，花椒适量，酱油适量，姜适量。

方法步骤1、将干辣椒，花椒，以及所有的卤味香料全波包入纱布中；

2、鸭脖去筋膜和肥油后冷水下锅，大火煮开，捞出洗净待用；

3、锅中加入适量的冷水，放入纱布包，葱结和小米辣，煮开出颜色后放入鸭脖；

4、大火，加入盐酱油和料酒，放入冰糖，盐和鸡精，水开后盖锅中火炖煮25分钟；

5、关火后浸泡晾凉即可出锅，切段后撒上五香粉，辣椒粉即可。

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食材准备鸭脖，葱姜蒜适量，干红辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老卤。

方法步骤1、鸭脖洗净去掉筋膜，焯水后冲洗沥干待用；

2、葱切段，姜切片，香料冲洗后晾干待用；

3、炒锅放油，下入所有香料炒香，然后加入酱油，老抽和料酒；

4、再加入适量的水，老卤，放入冰糖煮开，然后放入鸭脖；

5、加入适量的盐，转为中火煮半小时，关火沥干放入烤盘，200度烤20分钟即可。

小贴士没有老卤也是可以的，香料种类不必局限也不必齐全。

食材准备鸭脖5根，葱姜适量，干辣椒20克，桂皮，花椒，大料适量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，盐，黄酒适量，沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。

方法步骤1、将鸭脖去肥油和筋膜后用清水浸泡3小时，每小时换一次水；

2、然后加入盐，黄酒，花椒腌一会，锅中烧热水，鸭脖焯烫10分钟沥干；

3、将沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入调料包中扎紧；

4、锅中适量油，放入桂皮，大料和花椒炒香，然后下入干辣椒炒香，倒入啤酒和清水；

4、接着下入调料包，加入其他调味料，下入鸭脖，盖锅焖煮半小时，关火后浸泡5小时捞出晾凉即可。

小贴士做好的卤汁可以放入冰箱保存，再次使用。