腌笃鲜的做法

食材准备五花肉300克，鲜笋200克，咸肉200克，虾8个，葱姜适量，黄酒，盐，鸡精适量。

方法步骤1、春笋去皮切块，五花肉洗净切块，咸肉洗净切片待用；

2、锅中清水放入笋焯水，换水后放入咸肉和五花肉焯水；

3、取砂锅加入清水，放入五花肉和咸肉，大火烧开后加入黄酒和葱姜；

4、转为中火慢慢煮至肉半熟，然后加入笋块，和虾煮至熟透；

5、然后撇去浮沫，取出葱姜后加入盐和鸡精调味即可出锅。

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食材准备猪脚适量，咸肉，黄豆，葱姜，八角，桂皮适量，盐，料酒，醋少许。

方法步骤1、将猪脚洗净，斩成大块，黄豆洗净浸泡半天，咸肉洗净切片；

2、锅中清水，放入猪脚煮开后再煮3分钟焯水，然后洗净放入高压锅中；

3、锅中加入清水，放入醋，姜片，八角和桂皮，大火煮开上气小火煮10分钟关火；

4、然后将猪脚和汤汁转入砂锅汇总，再加入黄豆，咸肉，料酒和葱结，大火煮开；

5、然后小火炖煮40分钟，撇去浮沫，加盐调味即可。

小贴士也可以不用高压锅，直接一直用砂锅，不过需要的时间略久。

食材准备排骨适量，咸肉适量，鲜笋，扁尖，百叶结适量，葱，姜。

方法步骤1、将鲜笋和百叶结放入锅中，加水焯水；

2、咸肉和扁尖都事先用冷水浸泡，去除部分味道；

3、取锅，加入清水，放入葱段和姜，烧开后加入咸肉和排骨；

4、大火烧开后撇去浮沫，直至煮到没有泡沫，汤汁奶白；

5、然后加入扁尖，鲜笋小火煮1小时，然后加入百叶结再煮15分钟即可出锅。