四川辣椒酱的做法

食材准备红辣椒5斤，苹果1斤，豆瓣酱1斤，白醋1斤，盐200克，糖200克，大蒜1斤，味精150克。

方法步骤1、将辣椒洗净，苹果去核，大蒜去皮后控水；

2、将豆瓣酱，白醋，盐，糖和味精放入锅中煮开，放凉待用；

3、辣椒和苹果以及大蒜放入搅拌机中打碎，然后倒入放凉的调味酱搅匀即可。

小贴士最好选用玻璃瓶装，需要发酵1周左右。

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食材准备干辣椒200克，白芝麻少许，蒜末，生抽，花椒粉少许。

方法步骤1、干辣椒用布擦干净，或者洗净后沥干，去籽后放入料理机中打碎；

2、干辣椒碎中加入蒜末，放入少许盐，花椒粉，生抽，和白芝麻拌匀；

3、起锅倒入较多的油，烧至8成热后，慢慢将油倒入辣椒碎碗中，并不停搅拌；

4、待油倒完，搅匀即可。

小贴士油要慢慢的倒，温度太高一下容易将辣椒弄糊，辣椒油就会有糊味。