虾酱炒鸡蛋

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。鸡蛋中也含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。不过虾为发物，上火，患有炎症等人群不宜食用。

食材准备鸡蛋3个，虾酱200克，干辣椒，油适量，盐适量，葱适量，花椒粉适量。

方法步骤1、鸡蛋打散，葱切花待用；

2、起油锅，烧热后下入干辣椒炒香；

3、然后放入虾酱炒匀，倒入蛋液炒散；

4、翻炒后加入盐，胡椒粉炒匀，最后撒葱花翻炒即可出锅。

食材准备鸡蛋4个，虾酱一大勺，小葱50克，姜末1小勺，大葱末1小勺，黄酒10ml，白糖小半勺。

方法步骤1、将小葱切细成段，葱姜切末待用；

2、鸡蛋打散加入少许黄酒，然后加入白糖，虾酱搅匀；

3、锅中烧热油，油温8成热是放入姜蒜末爆香，下入蛋液快速搅散；

4、下入小葱段炒匀即可。

小贴士这道菜中没有额外再加入盐，咸淡由虾酱的口味调整，根据个人口味调整虾酱用量。

好的虾酱应该颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，仔细观察酱中没有杂鱼，咸度适中即可。鸡蛋无沙点，摇晃无声，

哈热气，有一点点生石灰味的较好。