油酥饼的做法

菜品介绍相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻，油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和面、制饼、煎烤等工序。

营养价值1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

2、精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。

需要的食材小麦面粉200克，水140克，酵母2克，白芝麻、食盐、调和油、胡椒粉各适量。

做法步骤1、调和油加热后倒入面粉中，稍凉片刻加入熟芝麻，花椒粉和盐混匀即成油酥。

2、酵母和适量的盐放在面粉中，加入适量的水，用用筷子搅拌成面团，直到没有干面粉。饧30分钟。

3、面团揉至能拉出大片的薄膜，发酵至1-1.5倍大即可。

4、将发酵之后的面团，分割成六个面团。

5、擀成薄片拉长，拉长时尽量拉出大片薄薄的膜，拉破也没有关系，样才能使表面酥脆，然后在上面抹上芝麻油酥，卷起来压扁，擀成半厘米厚的圆饼。

6、在做好的圆饼上面用刷子抹上一层油，放在平底锅用小火烙至微黄，再放入烤箱180度烤五分钟即可。

烹饪技巧油酥饼的做法关键就是在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面片，必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千折，薄如蝉翼的程度。

需要的食材面粉150克，黄油50克，水200毫升，盐、味精、葱花、胡椒粉各适量。

做法步骤1、油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起。

2、揉好之后加入葱花、盐、鸡精、胡椒粉调味。

3、把面粉和适量的水，也可以加入牛奶，和成光滑的面团，然后将面团盖上保鲜膜，静置10分钟左右。

4、将面团分成均匀的剂子，再擀成薄饼,把酥油面，用小勺舀匀。

5、卷起面饼，面饼完全卷起来后，要继续望一个方向搓面饼，一直到搓的很细很长。

6、把搓好的面，盘起来，然后再擀开就可以了。

7、在锅中放入少量的油，烧热后，小火慢慢烙到两面金黄就好。

小贴士1、在这道油酥饼的做法中，做饼的面团不可揉得太干，稍软一点最好，这样煎出的饼才会酥香。

2、面皮应擀得越薄越好，卷的层次越多，煎出的饼才会出现层层垒垒薄如蝉翼状。

3、酥油一定要均匀的铺遍面饼皮，不仅入味，而且是成品香酥的关键。