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五香牛肉的做法大全

作者:chenlinxiu

发布时间:2015-12-17

五香牛肉,牛肉烹制方法的其中一种,烹制出来的牛肉,香烂味浓,色彩红润,尝过以后回味悠长,加家常一瓶;老白干更是画龙点睛。

五香牛肉的做法大全—技巧提示

一直喜欢吃五香牛肉,一直买牛肉干的价格伤不起啊,算了算,如果自己买生牛肉买一些五香调料自己卤的话,价格上节省好多,好多,而且还没有防腐剂,亚硝酸纳什么的,吃起来还放心点。

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五香牛肉的做法大全—家常做法

1、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

2、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

3、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。

4、在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

5、煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

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五香牛肉的做法大全—家常做法

五香牛肉的做法

食材准备牛腱子500克,食盐3克,姜5克,卤汁30克,糖色2克,葱5克,香油5克,五香粉5克。

方法步骤1、牛肉焯水,洗净血沫。

2、葱洗净挽结,姜洗净拍松。

3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘,最后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了。

烹饪技巧牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。

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五香牛肉的做法

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